そば粉の特性として、「付着力（くっつく力）」は有りますが、小麦粉のように、「麺帯形成力（つながる力）」が有りません。従って、十割蕎麦を作るには、そば粉が持っている付着力を最大限引き出して、全体を繋いでやらなければなりません。 困ったことに、…

日本と外国を比べて、日本が素晴らしいという私の感想の中に、「私が思いつくようなことを思いつく日本人は、既に、沢山いらっしゃって、更に、具体化している人も、少なからず、必ず、居ます。」ということが有ります。従って、「しっかり、お望みのものを…