水回し云々を縷縷述べましたが、蕎麦粉屋さんのホームページにその解答がありました。商品毎に推奨水回しの量の表示がありましたので、それに倣いますと、苦もなく、そして不具合もなくスムースに作業が進行するでは有りませんか。とんだ遠回りをしていまし…

随分、失敗を重ね、そのお陰で、焦点が大分絞れてきたように感じます。 水回しの水の量は、220〜230ｃｃ/500ｇ位（44〜46％）というのが分かってきましたが、水回しの状態を見て、多い少ないの判断が出来るのは、まだ、まだ先のようです。 そして、水が少な…

「ナンプレ超難問」経過その1 始めてから、およそ9ヶ月が経ちました。トライアルは、120問。解答できたのは、90問。 残り30問は、数回トライアルしましたが、未だ解けずです。 新たに、NDSに問題を登録して、どんどんトライアルの数を増やしてゆきたいと考え…

堺東へ出て行ったついでに、蕎麦粉を購入してきました。そして、ほぼ1年ぶりのトライアルです。蕎麦粉屋のおやじさんに、蕎麦がブツブツ切れてしまうのだがと、相談しましたところ、「捏ね」を、15分ぐらいやりなさい、またやり過ぎても、またブツブツになる…

「ナンプレ超難問」追加 つい最近、同じ監修者による、新しい問題集が発売になりました。性懲りもなく購入致しました。前以て与えられる数字の数は、前回のものと同じく、22個です。

博士数独 エミュレータを使って、NDSの「数独決定版」もPC上で、使えるようにしましたが、どうも使い勝手が、今ひとつなので、その方法での利用は諦めました。 その代わり、PC上で、制約なしで出来るように、有料の「博士数独」を購入しました。支払いは、「…

「ナンプレ超難問」ちょっと味見をすべく、解いてみました。その感想。 問題の与えられている数字は、22文字で、文字通り、「超難問」。 一応、トライアルは、およそ30分程度で、見通しの立たない場合は、ギブアップ。10題中、5題解けて、4題は、30分以内、…

問題解法 問題が解けない時は、ストレスが貯まります。 解法のノウハウを知るためにネットを利用しました。色々解法の説明が有りますが、結局、基本的には、「そこには、その数字しか入らないという数字をいかに早く探しだすか」と言うことに尽きます。 どう…

数独 大昔に、通勤電車の中で、「数独」をやっておられる方を見て、どんなものかと、一度は、問題集を購入しましたが、それほど暇でもなく、どれくらい時間がかかるかもわからないものを、のんびりやるほど「心の余裕」がありませんでした。 リタイアした現…

第八回目の試打ち。方針変更して「二八蕎麦」。手持ちのつなぎ粉がないので、スーパーマーケットで、中力粉を購入して使ってみた。 結果、「十割蕎麦」と同じように、プツプツ切れ、味も然程変わらず、またもやがっかり。しかし、これからも、色々、手を変え…

第七回目の試打ち。「十割蕎麦」。加水量の見極めが出来たか？ 時を置かずに食べたら本当に美味いのか？ テクニシャンがやれば蕎麦は、本当に美味いのか？ ど壺にはまって行くようですね。 水回しした後、目見当で、米粒以下の生地が多く、生地を握ってもま…

と言うことで、もう一度、「十割蕎麦」か、「二八蕎麦」かの選択から、やり直押したほうが良さそうです。綿利さんへ行って、つなぎ粉を購入し、まずは、どちらでも打てるようにしたい。それまでは、「十割蕎麦」で、トライアルを続行。その場合、食べる前に…

第六回目の試打ち。使い掛けの原料を使いきってしまいたかったので、第二回目の残りのそば粉（二八蕎麦仕様）500ｇを、使いました。初期加水量を、正確に40％、二次用として5％準備して、水回し時の生地の様子と相談しながら、結局、3％程度追加しました。パ…

第五回目の試打ち。 やはり仕様は前回と同じ。ただ、原料のそば粉は、北海道幌加内産で、毎分約16回転の石臼挽きと言う代物です。美味しい蕎麦が目標なので、取り敢えず、味としても、合格点を貰えるものに辿り着きたい。さもないと、周囲から、バカやってと…

第四回目の試打ち。 仕様は前回と同じ、十割蕎麦200ｇ。道具は、42ｃｍ木鉢、水回し道具（水回し棒、竹しゃもじ）使用。 加水量を40％〜45％に減らしましたが、捏ねる時、木鉢にベトついたり、のした時に、生地に穴が開きそうになったりしましたので、加水過…

蕎麦打ち道具。 最初は、全く訳がわかりませんでしたので、道具セットを購入しました。 ちょっとしたアドバイスは、少し大きめが宜しいですよ、篩も、粉ほうきも必要ですよ、等々。そして、間違いなく、すぐ打てるように、そば粉も付いているものを購入しま…

第三回目の試打ち。 仕様は、十割蕎麦200ｇ。で、要するに、少人数分の十割蕎麦を、失敗なく、手軽に作りたいという訳です。 そこで、十割蕎麦の水回しに、菜箸を使ってやっている人。水回しの後2分ほど、エージングしている人のやり方を参考にして・・・・…

そば粉の特性として、「付着力（くっつく力）」は有りますが、小麦粉のように、「麺帯形成力（つながる力）」が有りません。従って、十割蕎麦を作るには、そば粉が持っている付着力を最大限引き出して、全体を繋いでやらなければなりません。 困ったことに、…

日本と外国を比べて、日本が素晴らしいという私の感想の中に、「私が思いつくようなことを思いつく日本人は、既に、沢山いらっしゃって、更に、具体化している人も、少なからず、必ず、居ます。」ということが有ります。従って、「しっかり、お望みのものを…

あと数回、二八蕎麦で打って、その後、十割蕎麦に、挑戦したいと考えます。蕎麦打ち法なる教科書で勉強いたしましたが、You Tubeに、なかなか良い動画がありましたので、こちらの方が分り易い。 「十割蕎麦」については、「生粉打ち」、「湯ごね」ともいうそ…

前回と同じスペックでやりました。水回しは、教科書通りやって、オカラ状とまでは行きませんでしたが、玉が随分小さくなりました。不思議なことに、前回難儀した、手に絡んだそば粉は、ほとんど気にならなくなりましたので、上達したのではないでしょうか。 …

蕎麦打ちには、「店を開こう」とか、「段位を取ってやろう」とかいう方がいらっしゃいますが、私の場合は、単に、粉っぽくないそばが食べたいというだけです。多分、どこそこで取れる蕎麦が、旨いというほど弁別できる舌も、多分、持ち合わせていないでしょ…

趣味というわけでも有りませんが・・・・・・・ 「美味しい蕎麦が食べたいな〜」と言うことで、道具を購入し、トライアルを始めました。 第一回目は、二八蕎麦。4人前、500ｇ。兎に角、加える水の量（水回し）が大問題と聞いておりますので、軟らか過ぎない…

リタイアメントライフには、飯よりスキな趣味が必要ではないかと理解しましたが、なかなか見つかりません。