と言うことで、もう一度、「十割蕎麦」か、「二八蕎麦」かの選択から、やり直押したほうが良さそうです。綿利さんへ行って、つなぎ粉を購入し、まずは、どちらでも打てるようにしたい。それまでは、「十割蕎麦」で、トライアルを続行。その場合、食べる前に…

第六回目の試打ち。使い掛けの原料を使いきってしまいたかったので、第二回目の残りのそば粉（二八蕎麦仕様）500ｇを、使いました。初期加水量を、正確に40％、二次用として5％準備して、水回し時の生地の様子と相談しながら、結局、3％程度追加しました。パ…